יום רביעי, 24 באוגוסט 2016

קיש גבינות עיזים, חצילים, תרד ועגבניות מיובשות



קישים שאני מכינה גם כקישים גדולים כמו פה וגם קישים קטנטנים  שיוצאים לא פחות ממטריפים. המרקם הנימוח שלהם גורם לנו לאכול עוד אחד ועוד אחד ועוד אחד....בלי להרגיש.



את הבצק אני מכינה ממתכון מעולה של מיקי שמו שאני מאוד אוהבת את המתכונים שלו. רוטב רויאל ומליות זה לגמרי משהו שאפשר לשחק איתו ועם הכמויות, כך שבכל פעם אני מגוונת ומכינה קצת אחרת, אם כי אני תמיד אשמור על הבסיס.


הפעם הכנתי קיש חצי חצי - חצי חציל צלוי ועגבניות מיובשות וחצי תרד. אפשר כמובן למלא במגוון ירקות (למטה יש רשימה שלמה של תוספות אפשריות), מניסיון - הכל מאוד טעים.


חומרים לקיש בקוטר 28 ס"מ או שני קישים: עגול  בגודל 22 ס"מ ומלבני בגודל 35*10 ס"מ
 הכמויות נמדדו בכוסות מדידה אוניברסליות

חומרים לבצק 
  • 2 כוסות קמח
  • 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 1/4 כוס מים קרים
  • 1 כף שמן זית
  • 1 כפית חומץ תפוחים או הדרים
  • 1 כף סוכר
  • 1 כפית מלח
המלית
  • 1 חציל גדול פרוס לפרוסות בעובי של 1.5 ס"מ + שמן זית לטבילת החצילים.
  • 1/2 חבילה תרד שנחלט במים רותחים ונסחט.
  • 1 כוס עגבניות מיובשות.

רוטב רויאל
  • 3 ביצים
  • 1 מיכל שמנת מתוקה 38% שומן (אפשר שמנת לבישול אם רוצים אחוזי שומן נמוכים יותר).
  • 100 גרם גבינת פטה עיזים  מפוררת גס (אפשר פטה רגילה או בולגרית)
  • 100 גרם גבינת עיזים "פרומעז" חתוכה לקוביות קטנטנות
  • 50 גרם קשקבל
  • 50 גרם פרמז'ן +עוד 50 גרם לפיזור מעל הקיש האפוי
  • מעט מלח
  • 1/4 כפית פלפל שחור
  • קורט אגוז מוסקט מגורר
אופן הכנה
  1. הבצק: לשים במעבד מזון קמח וחמאה ולעבד לתערובת פירורית.
  2. להוסיף: מים, שמן זית, חומץ, סוכר ומלח ולעבד ממש כמה שניות רק עד לקבלת בצק אחיד. (עיבוד יתר פוגם במקרם הנימוח של הבצק).
  3. לרדד את הבצק על נייר אפייה מקומח, להפוך על תבנית קיש (רצוי מתפרקת) ולסדר בתוך התבנית בצורה מהודקת גם בדפנות וגם בתחתית. להיפטר משאריות, לדקור עם מזלג ולהכניס למקפיא לחצי שעה לפחות.
  4. המלית:  לשים בצלוחית שמן זית ולטבול או למרוח את החצילים הפרוסים משני הצדדים בשמן. להניח את החצילים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ולאפות חצי שעה בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. לקצוץ את התרד המסונן מנוזלים ולתבל במלח ופלפל שחור.
  5. רוטב רויאל:  לטרוף בקערה את הביצים ולהוסיף את השמנת מתוקה,  גבינת פטה עיזים, גבינת פרומעז, קשקבל ו -50 גרם פרמז'ן, מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.
  6. הרכבת הקיש והאפייה: לחמם תנור לחום של 180 מעלות.
  7. לאפות את הבצק 15 דקות עד שהוא מזהיב מעט.
  8. להוציא מהתנור, למזוג את הרוטב על הבצק החצי אפוי ולהניח על חצי תבנית חצילים ועגבניות מיובשות ועל חצי תבנית את התרד. 
  9. להחזיר לתנור ולאפות עוד 30-40 דקות עד שהקיש מתייצב ומשחים. מפזרים על הקיש את יתרת הפרמז'ן ומגישים חמים.

תוספות אפשריות  נוספות שאפשר להניח על הקיש- כל אחת לחוד או הכל יחד
  • פלפלים בכל מיני צבעים - קלויים או צלויים בתנור
  • אגוזי פקאן קלויים קלות על מחבת.
  • בצל חתוך לקוביות מטוגן.
  • בטטה חתוכה לקוביות קטנטנות צלוי בתנור
  • פטריות מוקפצות קלות בשמן זית.
  • פרחי ברוקולי  קטנים מוקפצים בשמן זית.
  • ניתן לשים בתוך תערובת הגבינות ירק כמו עירית בצל או עירית שום.
  • זיתים שחורים מגולענים
עוד כמה קטנות ודי
  • אפשר לשים איזה גבינות שאוהבים (אצלי אוהבים מאוד גבינות עיזים).
  • אפשר להקפיא את הקישים האפויים עד חודש. לפני ההגשה להפשיר ולחמם בתנור. יוצא מעולה.
  • אפשר להקפיא את הבסיס (הבצק) יחד עם התבנית ולהוציא כשרוצים לאפות - לשים מלית ולאפות.


תודה שביקרתם אצלי בבלוג, אני אשמח מאוד לתגובות.
אני אשמח גם לראות מתכונים שהכנתם מהבלוג ולהשוויץ בפייסבוק.
אני מפרסמת תמונות וסודות מהמטבח שלי גם באינסטגרם.
 אם אתם רוצים לראות עוד תמונות שלי בואו לעקוב אחריי

יום שבת, 20 באוגוסט 2016

מאפי בצק שמרים עלים קלים להכנה


הרשומה הזאת פונה בעיקר לאותם אנשים שחוששים להתעסק עם בצקי שמרים, אלה שלא רוצים לעבוד קשה מידי ירק כדי לקבל מאפה חם וטרי (מי אלה?), לאלה חסרי הניסיון באפייה, למחוסרי הזמן והעסוקים וגם לאותם עצלנים שלא אוהבים לעמוד שעות במטבח (מי אמר אני??)



ממש בשבילכם הוציאה מעדנות סדרה של בצקים מוכנים על בסיס חמאה - בצק שמרים עלים, בצק עלים חמאה ובצק פריך חמאה. הבצקים מגיעים מרודדים ומוכנים לשימוש, כל מה שצריך זה להפשיר (היי, זה רק להוציא מהמקפיא ולשים במקרר....לא להתעצל :)), למלא, להתפיח ולאפות. 




זה קל קל להכנה וטעים ממש כמו במאפייה מובחרת. המאפים יוצאים מושלמים מבחינת המראה כי הבצק מרודד וחתוך ואין צורך להתעסק עם רידודים ויישורים. הטעם יוצא מעולה, כאמור כמו של מאפייה מובחרת ואיכותית. רק כדי לסבר את אוזניכם, נוביק שלי שאוהב מאוד מאפים של מאפיות (כן, הסנדלר הולך יחף בכל מה שקשור למאפי שמרים ונוביק) מאודדד התלהב מהמאפים ואמר: "הו סוף סוף יוצאים לך מאפי שמרים כמו במאפייה" נו....בסדר...מה לעשות?? וחורצ'ק ביקש עוד נגלה כזאת.


אין פה מתכון לבצק ואין פה סרבולים ועניינים, רק בצק מוכן ומאפים מושלמים שנשארים טריים גם יום אחרי. המחיר של הבצק משתנה ממקום למקום ויש גם הרבה מבצעים, אז מי שכבר קונה, מומלץ לחפש מבצעים שווים. 

מכמות אחת של בצק שמרים עלים יצאו לי 6 מאפים בינוניים


 ו -2 מאפי קיורטוש גדולים




הכנתי שושני שמרים תפוחים, שושני שמרים ונקטרינה, מאפים ללא תוספת אבל בצורה מגניבה וקלה להכנה שראיתי אצל מלינה סואט המוכשרת שראתה באינסטגרם אצל עומר בוסי העוד יותר מוכשר (כנסו פה לאינסטגרם שלו ופה לשלי)מאפי שמרים נתלשים עם חמאה וקינמון וקיורטוש -אחד עם סוכר ואחד ממולא בנוטלה.

מאפה תפוחים ונקטרינות

            

חומרים לשתי יחידות
הכמויות מספיקות ל-6 מאפים. אני שמרתי במקרר והכנתי למחרת עוגה עם בצק העלים.
  • 1 תפוח ירוק 
  • 1 נקטרינה 
  • מים לכיסוי הפירות
  • מעט מיץ לימון טרי (לתפוחים למניעת השחרה)
  • 1/2 כפית מחית וניל
  • 4 כפות סוכר (אפשר להפחית או להוסיף לפי הטעם).
נוטלה - למריחה על הקיורטוש.
חמאה רכה וקינמון - למאפה שמרים נתלש.
אופן הכנה
  1. התפוח: לחתוך את התפוח לחצי ולהסיר את הליבה. לפרוס כל חצי לפלחים דקים דקים ולהניח בכלי ששמנו בו מים עם מיץ לימון. להכניס למיקרוגל ל- 3-4 דקות לריכוך התפוחים. להוציא מהמיקרוגל ולהניח במסננת להגרת הנוזלים. להוסיף 2 כפות סוכר ו - 1/4 כפית מחית וניל ולערבב עם הידיים. לטעום ואם רוצים מתוק יותר אז להוסיף סוכר. לקרר לטמפרטורת החדר לפני השימוש.
  2. הנקטרינה: לחתוך את הנקטרינה לחצי, לעשות עם הידיים חצי סיבוב כדי לפתוח את הנקטרינה. לחלץ את הגלעין. לפרוס כל חצי לפלחים דקים דקים ולהניח בכלי עם מים. לבשל במיקרוגל 3-4 דקות, להוציא ולסנן מהמים. להוסיף סוכר ומחית וניל ולערבב עם הידיים. לקרר לטמפרטורת החדר לפני השימוש.
  3. בעזרת גלגלת לחיתוך פיצה, לחתוך שתי רצועות בצק לאורכו ברוחב 3 ס"מ. להניח את התפוחים/נקטרינות על הבצק בצורה חופפת כשהצד המעוגל כלפי חוץ. לגלגל את הבצק יחד עם התפוחים/נקטרינות ולהניח בתבנית מאפינס משומנת קלות בחמאה. להתפיח 30-40 דקות ולאפות בתנור שחומם מראש לחום של 165 מעלות 25-30 דקות.
  1. להכנת מאפה חמאה ללא מלית ובצורה מגניבה: לחתוך שתי רצועות בצק ברוחב 5 ס"מ ובגובה של הבצק, לחתוך עם גלגלת לחיתוך פיצה שתי רצועות כאשר צד אחד סגור והצד השני חתוך, לקלוע צמה ולגלגל למעין כדור מהצד הסגור לכיוון הצד הפתוח והופ יש לנו צורה מעלפתת וכל כך קלה להכנה. להניח בתבנית מאפינס. להתפיח 30-40 דקות ולאפות בתנור שחומם מראש לחום של 165 מעלות 25-30 דקות.
  1. למאפה שמרים נתלש במילוי חמאה וקינמון: לחתוך רצועת בצק באורך 20 ס"מ וברוחב של 6-8 ס"מ, למרוח את הרצועות בחמאה רכה ולפזר קינמון, לחתוך ל- 4 מלבנים (כמו בתמונה), להניח רצועה אחת על השנייה כך שמתקבלות 4 שכבות בצק. בעזרת חותכן או סכין לחתוך לריבועים ברוחב 3 ס"מ. לחבר יחד שתי קבוצות של ריבועים כך שלמעשה מתקבל מאפה עם 8 שכבות בצק ולהניח על הצד, כך שיראו את השכבות בתבנית מאפינס. להתפיח 30-40 דקות ולאפות בתנור שחומם מראש לחום של 165 מעלות 25-30 דקות.
  1. להכנת קיורטוש מסוכר: לחתוך רצועת בצק ברוחב 2 ס"מ. ללפף על הגליל נייר העטוף בנייר אפייה, להכניס את סוף הבצק מתחת לרצועה הלפני אחרונה המלופפת, לרדד על משטח מקומח כדי לחבר את הרצועות. למרוח בעזרת מברשת שמן קנולה ולרדד שוב על סוכר.
  2. לקיורטוש שוקולדי: לחתוך רצועת בצק ברוחב 4 ס"מ, למרוח אותה בשוקולד ולקפל אותה לרוחבה לחצי וללפף על הגליל, לרדד על משטח מקומח כדי לחבר בין הרצועות.
  3. אין צורך להתפיח! מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים כ-20-25 דקות עד להזהבה יפה של המאפים. מצננים מעט ומשחררים מהגליל.

עוד כמה קטנות

  • ניסיתי גם את הבצק עלים חמאה והוא מצויין (טרם ניסיתי את הבצק הפריך, כשאנסה אעדכן את הרשומה).
  • אפשר להכין את כל כמות הבצק עם מלית אחת, אבל... שכשהבצק מרודד ומוכן ויש לנו רק להתעסק עם המליות, הכי  כייף לשחק איתן, לגוון ולקבל מגוון מאפים שאף אחד לא יאמין שהכנתם בבית לבד.

תודה שביקרתם אצלי בבלוג, אני אשמח מאוד לתגובות.
אני אשמח גם לראות מתכונים שהכנתם מהבלוג ולהשוויץ בפייסבוק.
אני מפרסמת תמונות וסודות מהמטבח שלי גם באינסטגרם.
 אם אתם רוצים לראות עוד תמונות שלי בואו לעקוב אחריי

Google+ Badge

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...