יום ראשון, 25 בספטמבר 2016

עוגת תפוחים הפוכה


עוגה שנולדה ביום שישי האחרון אחרי שממש ממש התחשק לי עוגת תפוחים ולא בא לי לי לעבוד קשה מידי. אז הכנתי עוגת תפוחים הפוכה אבל שונה מהרגיל (לא טארט טאטן) וקלה יותר להכנה. 


תפוחים מקורמלים חייבים להיות אצלי בעוגות תפוחים והפעם קרמלתי אותם כמו לטארט טאטן, רק שבמקום לעטוף עם בצק פריך הכנתי תערובת של מעין עוגת ספוג אבל במקום רק קמח שמתי גם סולת וקמח שקדים שנתנו לעוגה רכות מטריפה.


בדרך כלל אני מתבלת את התפוחים בקינמון והל. הפעם החלטתי לתבל בוניל אמיתי שנתן לה טעם משגע.


איך יצאה?  מושלמת! רכה רכה וטעימה והכי חשוב די קלה להכנה.


חומרים לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ
לתפוחים בקרמל

  • 4 תפוחים גדולים מזן גרנד סמית
  • 100 גרם חמאה
  • 3/4 כוס סוכר 
  • 1 כף מחית וניל
  • חופן אגוזי מלך קצוצים גס
  • 2-3 כפות צימוקים בהירים

לעוגה

  • 3 ביצים בטמפרטורת החדר
  • 3/4 כוס סוכר
  • 1/2 כוס שמן קנולה
  • 3/4 כוס סיידר תפוחים או מיץ תפוזים
  • 1 כף תמצית וניל
  • 1 כוס קמח רגיל
  • 1 כוס סולת
  • 1 כוס קמח שקדים (שקדים טחונים לאבקה)
  • 1 כפית אבקת אפייה
אופן הכנה
  1. תפוחים מקורמלים:קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בגודל של 1*1 ס"מ. שמים בקערה עם מים ומעט מיץ לימון עד לשימוש. הקרמל: לשים במחבת על אש בינונית חמאה, סוכר ומחית וניל ולבשל עד לקבלת קרמל בגוון ענברי(זהירות לא לשרוף את הקרמל כי אז הטעם שלו מריר). לא לזוז מהקרמל ומידי פעם לערבב עד שמקבלים את הגוון הרצוי.
  2. מסננים את התפוחים מהמים ומוסיפים למחבת. בשלב הזה התפוחים הקרים שנפגשים עם הקרמל החם גורמים לקרישת חלק ממנו. ממשיכים לבשל  10-15 דקות עד שהתפוחים די רכים וכל הקרמל נמס חזרה. מידי פעם מערבבים. מסירים מהאש ומוסיפים אגוזים קצוצים גס וצימוקים.
  3. משמנים תבנית אפייה בקוטר 26 ס"מ ומעבירים את התפוחים לתבנית.
  4. העוגה: מקציפים יחד ביצים וסוכר לקרם תפוח. מוזגים בזרם דק ותוך כדי הקצפה איטית את השמן, מוזגים גם מיץ תפוזים או סיידר תפוחים ותמצית וניל.
  5. מערבבים יחד את כל היבשים: קמח, סולת, קמח שקדים ואבקת אפייה ומוסיפים לקערת המיקסר. מערבלים עוד חצי דקה עד שהכל מתאחד.
  6. מוזגים את תערובת העוגה על התפוחים ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות 30-40 דקות עד שקיסם שנועצים במרכז יוצא יבש אבל לא מידי אלא פירורי.
  7. מוציאים מהתנור ומצננים 10 דקות. מניחים על העוגה צלחת גדולה מקוטרה והופכים (אם זה לא משתחרר בקלות אז אפשר לעבור מתחת לתפוחים עם פלטה או סכין רחבה ולשחרר).
  8. לפזר על העוגה עוד קצת אגוזים קצוצים. 
  9. נשמרת יומיים מחוץ למקרר ושבוע במקרר.
כמה קטנות לסיום
  • מי שחושש מהכנת קרמל - אפשר לוותר על שלב הכנת הקרמל ופשוט לשים את כל החומרים יחד במחבת תוך ערבוב עד שהתפוחים די רכים אבל שומרים על צורתם. הצבע יהיה בהיר יותר אבל הטעם יהיה מצויין בכל מקרה.
  • אפשר להשאיר את העוגה כפי שהיא מבלי להפוך אותה ורק לפדר באבקת סוכר. היא יפה וטעימה גם בלי שנהפוך אותה.
  • לעוגת פרווה - להמיר את החמאה שיש בתפוחים למחמאה באותה כמות או לשמן קוקוס.

יום שלישי, 20 בספטמבר 2016

קוסקוס חגיגי עם פירות יבשים ממולאים בשר טלה


מייד כשנגמר לו החופש הגדול ומתחילה תקופת החגים ובמיוחד ראש השנה, אני מתחילה לתכנן בראש את ארוחת החג ותמיד עולים לי בראש מאכלים מתקתקים. לרוב במהלך השנה אני תמיד אעדיף מאכלים מתובלים פיקנטיים אבל בראש השנה, אולי כי  נהוג לאכול מאכלים מתקתקים, איכשהו בלוטות הטעם שלי מתכווננות להן ודורשות מתיקות.




בדרך כלל אני מכינה לחג תבשילים מתקתקים עם המון בצל שנותן מתיקות טעימה, ליד תמיד יבוא אורז חגיגי עם שקדים וצימוקים, המון סלטים רעננים שמשלימים את הארוחה ולקינוח, ריבות טעימות ומיוחדות שאני מכינה מראש.



השנה החלטתי להכין קוסקוס חגיגי שמגישים עם  ירקות כתומים מתקתקים כמו דלעת, בטטה וגזר, ומסביב מניחים  פירות יבשים ממולאים בבשר טלה שמעשירים עוד יותר את המנה, מעל הכל פיזרתי חמוציות ורימון גם ליופי וגם לטעם.



יש כאלה שמכינים את הקוסקוס הזה עם פירות יבשים לא ממולאים שקורמלו עם הרבה בצל בסוכר ותבלינים שגם יוצא מאוד טעים ואפשר כמובן להכין בלי פירות יבשים בכלל ורק לטגן שקדים וצימוקים ולפזר מעל, הכל עניין של טעם והכל טעים! 
את הקוסקוס הטעים הזה הכנתי באחד מימי השישי למשפחתי האהובה והוא מוגש גם בקבוצת "מבשלים ביחד" יחד עם עוד הרבה מתכונים שווים שתוכלו להרכיב מהם  את ארוחת החג בצורה מושלמת.






מתכון לפירות יבשים ממולאים בשר טלה תמצאו פה



מרק כתום במתיקות עדינה ומאוזנת
הכמויות פה מספיקות לסיר גדול משפחתי
  • 2 כוסות גרגירי חומוס גדולים שהושרו לילה במים רותחים
  • 1 ק"ג בשר בקר טרי (שמתי מספר 4) +מים לבישול הבשר
  • 6 גזרים
  • 5 בצלים
  • 2-3 גבעולי סלרי כולל העלים
  • 3 בטטות
  • 6 קישואים
  • 1 ק"ג דלעת
  • כ- 3-4 ליטר מים
  • 1/3 כוס שמן קנולה
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית קינמון (או יותר אם אוהבים מאוד את הטעם)
  • 1/2 כפית זנגביל טחון
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1 כפית חוואייג' למרק
  • מלח
  • 2 כפיות סוכר חום 
  • חופן חמוציות
  • חצי כוס גרגירי רימון
להגשת הקוסקוס: סוכר חום וקינמון

אופן הכנה
  1. הבשר:לחתוך את הבשר לקוביות כמו לגולש ולבשל אותו במים  עד שהוא רך לחלוטין.
  2. המרק: לקלוף את כל הירקות ולחתוך אותם גס.
  3. לשים בסיר גדול את החומוס, הבשר המבושל, הגזרים, הבצלים והסלרי ולבשל כשעה וחצי עד שהחומוס והגזר רכים לחלוטין.
  4. להוסיף לסיר שמן, לתבל בפלפל שחור, קינמון, זנגביל, כורכום, חוואייג' למרק, מלח וסוכר חום.
  5. להוסיף לסיר את הבטטות, הקישואים והדלעת ולבשל עוד שעה - שעה ורבע עד שהירקות רכים והמרק מסמיך מעט. במהלך הבישול לטעום ולתקן תיבול. המרק לא אמור להיות ממש מתוק אלא מתובל ומתקתק במידה.
  6. להגשה: להניח על צלחת הגשה מרכזית גרגירי קוסקוס ולתבל אותם במעט סוכר חום וקינמון, להרטיב מעט את הגרגירים ברוטב של המרק, לסדר מסביב לצלחת את הפירות היבשים הממולאים ומעל להניח את הירקות, החומוס והבשר, לפזר חמוציות ורימון. 
  7. לכסות את צלחת ההגשה ל- 10 דקות לספיגת הרוטב ולהגיש.
קבלו באהבה את כל המתכונים לחג. בלחיצה על התמונה תגיעו לכל המתכונים יחד.
חג שמחחח ושנה טובה


תודה שביקרתם אצלי בבלוג, אני אשמח מאוד לתגובות.
אני אשמח גם לראות מתכונים שהכנתם מהבלוג ולהשוויץ בפייסבוק.
אני מפרסמת תמונות וסודות מהמטבח שלי גם באינסטגרם.
 אם אתם רוצים לראות עוד תמונות שלי בואו לעקוב אחריי

Google+ Badge

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...