יום חמישי, 1 בדצמבר 2016

עוגת מוס ריבת חלב ומוס קוקוס על בסיס פאדג' ריבת חלב


לאחרונה הכנתי כמויות מטורפות של ריבת חלב. זה התחיל מניסיון הכנה שצלח וגרר אחריו עוד כמה וכמה פעמים של הכנת הריבה כאשר בכל פעם שדרגתי אותה עוד קצת עד שקיבלתי את הריבה המושלמת מבחינתי. זה כמובן גרר אחריו הכנת עוגות עם מוס ריבת חלב שכל כך אהובות על חורצ'ק שלי. 


הבסיס של העוגה הוא פאדג' ריבת חלב (כן!!) חיפשתי ברשת מתכון לאיזה בסיס שמשלב ריבת חלב והגעתי ממש במקרה לבלוג מקסים שנקרא :"הנסיכה והאפונה"  שם מצאתי מתכון של פאדג' ריבת חלב...דורין קוראת לזה דולצ'יז (שם סקסי ביותר). אז... במקום שוקולד שמתי ריבת חלב ו...יצא מושלם! בתוך המוס ריבת חלב הכנתי מוס קוקוס ומעל הכל קישטתי בכדורוני קוקוס מצופים בקוקוס קלוי. 


 כן, היא דורשת השקעה אבל לגמרי שווה אותה, אז לכל אוהבי ריבת החלב והקוקוס - זו העוגה בשבילכם.



לפאדג' ריבת חלב 
חומרים לעוגה בקוטר 26 ס"מ
  • 150 גרם חמאה רכה
  • 3/4 כוס סוכר חום כהה
  • 2 ביצים בטמפרטורת החדר
  • 3/4 כוס ריבת חלב
  • כפית תמצית וניל
  • ½1 כוסות קמח מנופה
  • קורט מלח
למוס קוקוס - תבנית / רינג בקוטר 14 ס"מ
  • 7 גרם ג'לטין
  • 35 מ"ל מים
  • 270 גרם קרם קוקוס
  • 250 גרם שמנת מתוקה
  • 1/2 כוס סוכר
מוס ריבת חלב - תבנית בקוטר 20 ס"מ
  • 10 גרם ג'לטין
  • 60 מ"ל מים
  • 2 מיכלים שמנת מתוקה 38% שומן
  • 1 כוס גדושה גבינת שמנת 30% שומן
  • 3/4 כוס ריבת חלב
לקישוט והרכבה
כ - 1/2 כוס ריבת חלב למריחה על בסיס העוגה
כדורי קוקוס
  • ½2 כוסות פתיתי קוקוס
  • 130 גרם קרם קוקוס (מה שנותר בפחית מהמוס קוקוס)
  • 100 גרם שוקולד לבן 
  • 1/2 כוס אבקת סוכר
  • 1 כוס קוקוס קלוי (קונים בחנויות מתמחות באפייה)
קצפת
  • 1/4 כוס שמנת מתוקה
  • 1 כף גבינת שמנת
  • 1 כף אבקת סוכר
  • 1 כפית אינסטנט פודינג וניל
אופן הכנה
  1. פאדג' ריבת חלב: לשים בקערת המיקסר עם וו גיטרה חמאה וסוכר ולהקציף יחד 2 דקות. להוסיף ביצים ולהמשיך להקציף. להוסיף ריבת חלב ותמצית וניל ולהקציף עד לאיחוד. להוסיף קמח מנופה ומלח ולהקציף כמה שניות ממש רק שהתערובת אחידה. לשמן תבנית אפייה בקוטר 26 ולמזוג לתוכה את התערובת. לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות 25-30 דקות או עד שנועצים קיסם עץ במרכז העוגה והוא יוצא עם פירורים לחים עליו. לצנן את העוגה ולשמור בכלי כשהיא מכוסה עד לגמר כל השלבים..
  2. מוס קוקוס: לשים בקערית ג'לטין ומים כ- 10 דקות עד שהג'לטין סופח את הנוזל. לחמם מעט את קרם הקוקוס (לא להרתיח) ולערבב לתוכו את הג'לטין. להקציף שמנת מתוקה וסוכר לקרם יציב. לקפל לתוך השמנת המתוקה את תערובת קרם הקוקוס ולצקת לכלי/ תבנית עטופה בשקית ניילון שתקל על החילוץ. להקפיא כמה שעות או לילה עד להקפאה מלאה.
  3. מוס ריבת חלב: (להכין רק כאשר מוס הקוקוס קפוא)  להשרות ג'לטין במים ל- 10 דקות. להקציף יחד שמנת מתוקה, גבינת שמנת וריבת חלב לקרם יציב. לחמם 4-5 שניות את הג'לטין במיקרוגל (לא להרתיח) ולמזוג אותו לקרם תוך כדי הקצפה עד להטמעתו בקרם.
  4. הרכבת העוגה:  להניח על צלחת הגשה את עוגת הפאדג' ריבת חלב. למרוח על העוגה שכבה נדיבה של ריבת חלב. להניח על העוגה במרכזה רינג בקוטר 20 ס"מ שהנחנו בתוכו שקף. לחלץ את מוס הקוקוס מהתבנית ולהניח בתוך הרינג. למזוג מעל את מוס ריבת החלב. להכניס למקרר לפחות ללילה או למקפיא לכמה שעות עד להתייצבות. אחרי שהעוגה יציבה מחלצים אותה מהרינג ומקשטים מסביב עם הקרם.
  5. כדורי קוקוסלערבב יחד קוקוס וקרם קוקוס. להמיס במיקרוגל שוקולד לבן (זהירות לא לשרוף אותו). לערבב יחד עם הקוקוס לעיסה דביקה, להוסיף אבקת סוכר ולערבב היטב. לשים שעה במקרר להתייצבות. ליצור כדורים, לגלגל  בקוקוס קלוי ולשים מסביב לעוגה (יש כדורים מיותרים לנשנוש).
  6. קצפת: להקציף את כל החומרים לקרם יציב ולקשט את בסיס העוגה בדפנות.
עוד כמה קטנות
  • אפשר להכין את העוגה על בסיסים שונים ומגוונים כמו פאדג' שוקולד או בסיס קוקוס שמכינים מ- 2 חלבונים, 3/4 כוס סוכר ו -  2 כוסות קוקוס. מערבבים יחד, משמנים תבנית בקוטר 26 ס"מ ואופים כ- 20-25 דקות עד להזהבה.


תודה שביקרתם אצלי בבלוג, אני אשמח מאוד לתגובות.
אני אשמח גם לראות מתכונים שהכנתם מהבלוג ולהשוויץ בפייסבוק.
אני מפרסמת תמונות וסודות מהמטבח שלי גם באינסטגרם.
 אם אתם רוצים לראות עוד תמונות שלי בואו לעקוב אחריי

יום שישי, 25 בנובמבר 2016

קציצות עוף מהירות הכנה ברוטב עגבניות


אצלי בבית כולם אוהבים אוכל חריף ומתובל חוץ מחורצ'ק הבן האמצעי שלא אוכל חריף ומעדיף תיבול מתקתק. כן, הוא אמנם מרוקאי שלם, על כל המשתמע מכך 😣 אבל לא אוהב חריף......אז כל שבוע ביום שישי אני מכינה קבוע  דג מרוקאי חריף שחורצ'ק  לא אוכל ומלא תבשילים  פיקנטיים שגם אותם הוא לא אוכל, כי חורצ'ק לא אוכל חריף וגם לא פיקנטי!! אז בשבילו אני מכינה סירים מיוחדים בלי חריף ובצד הוא חייב  חייב חייב תוספת כמו אורז, פירה או פתיתים


את קציצות העוף האלה הכנתי הפעם ביום שישי כדי קצת לגוון, אבל לרוב אני מעדיפה להכין אותן באמצע שבוע לארוחת צהריים קלילה. 

בדרך כלל אני מכינה קציצות מבשר בקר ברוטב עגבניות, קציצות שאמא שלי הכינה לנו בתור ילדים כל יום שישי ושמה לנו בתוך לחמנייה של בית. כשהתחתנתי, גם אני אימצתי לי את הקציצות האלה שגם הילדים שלי למדו לאהוב, רק מה, כשגדלו ולמדו לאכול חריף, המתקתקות התחלפה בפיקנטיות....אבל לא אצל חורצ'ק, אצלו נשארה המתקתקות ובשבילו אני תמיד מכינה סיר קטן נפרד בלי חריף.



הקציצות האלה מהירות הכנה כי חזה עוף מתבשל מהר יחסית ולרוטב הוספתי תיבול מינימלי כי הקציצות עצמן עמוסות בטעמים ומרקמים. את החזה עוף טחנתי עם המון ירוקים וכדי להוסיף עוד עניין וקראנצ'יות, טחנתי עם הירק גם אגוזי מלך. אני מאוד אוהבת לשלב אגוזי מלך בקציצות, גם כשאני מכינה קבב למנגל אני מוסיפה אגוזים. יש משהו במרקם הקראנצ'י שמוסיף המון טעם ועניין בכל ביס.


ליד הקציצות הכנתי פתיתים. אמנם פתיתים זה לכאורה קל מאוד להכין, ולמה לכאורה?? כי מלא פעמים אני רואה אנשים שהפתיתים יוצאים להם גושיים ולא אחד אחד. אז מה הסוד?? קל מאוד - שמן. כן, שמן! הפתיתים אוהבים שמן וגם האורז אוהב שמן. בלי שמן גם האורז וגם הפתיתים יוצאים יבשים וקצת נדבקים. אז כשרוצים פתיתים ואורז מוצלחים משאירים בצד את ענייני הדיאטה ושמים שמן זית בנדיבות שגם נותן טעם וגם עוטף את הפתיתים או האורז במעטפת שומנית שמונעת מהם להידבק.




והכנתי גם חלת לחמניות מתקתקות, גם הן מהירות הכנה יחסית (הודות לשימוש במים חמימים)  ואווריריות כמו עננים למי שמעדיף לאכול את הקציצות בכריך (כמוני למשל 😋). 

המתכון לחלת לחמניות מהירות הכנה פה




את הרוטב עגבניות שלי הכנתי מרוטב עגבניות חדש מסדרת "פרפקטו" של "אוסם" שקיבלתי יחד עם עוד שלושה רטבים בטעמים שונים. אני השתמשתי ברוטב הקלאסי אבל לא התאפקתי וטעמתי גם את הרוטב עם הפלפלים שמתאים לשקשוקה ועוד השבוע אכין ממנו שקשוקה חריפה ומתובלת בדיוק כמו שאני אוהבת. 


אז מי בצלחת עם פתיתים ומי בכריך??



זה שלי!


חומרים להמון קציצות עוף

  • 700 גרם חזה עוף טחון
  • 1 בצל גדול מאוד קלוף וחתוך לרבעים
  • חופן כוסברה
  • חופן פטרוזיליה
  • חופן עלי סלרי
  • 5-6 עלי נענע (אפשר יותר אם אוהבים את הטעם)
  • 1/2 כוס אגוזי מלך
  • מלח 
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 3 כפות שמן זית
  • 2 כפות פירורי לחם
לרוטב עגבניות
  • 1 צנצנת עגבניות קלאסי של "פרפקטו" (400 גרם)
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 2-3 שיני שום שלמות קלופות
  • 1 קופסה קטנה רסק עגבניות (100 גרם)
  • מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית פפריקה מתוקה (או חריפה אם רוצים פיקנטי)
  • 1 כף סוכר חום בהיר (לנטרול חמיצות העגבניות)
  • 2 כוסות מים רותחים
אופן הכנה
  1. קציצות: לשים במעבד מזון את הבצל, הכוסברה, הפטרוזיליה והנענע ולטחון. לקראת הסוף להוסיף אגוזי מלך ולתת עוד כמה סיבובים אבל לא לטחון את האגוזים למשחה אלא להשאיר אותם קצת גסים.
  2. לערבב את חזה העוף הטחון עם תערובת הירק ולתבל במלח ופלפל שחור. להוסיף שמן זית ופירורי לחם וללוש עם הידיים היטב את התערובת. לשים במקרר חצי שעה לפחות.
  3. הרוטב: לשים בסיר רחב ושטוח את צנצנת העגבניות, שמן זית ושיני שום שלמות ולבשל 5 דקות כשהסיר מכוסה. להוסיף רסק עגבניות, מלח, פלפל שחור, פפריקה וסוכר ולבשל עוד 10 דקות על אש קטנה. להוסיף מים רותחים ולבשל חצי שעה על אש בינונית עד שהרוטב מתחיל להסמיך ולספוג את טעם התבלינים. לכדרר כדורים קטנים מתערובת הקציצות ולשים ברוטב בשכבה אחת (אני שמתי חלק ברוטב וחלק טיגנתי בשמן זית). לבשל על אש בינונית 30-40 דקות עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
  4. להגיש עם פתיתים, אורז, פירה או לחמניות ביתיות טעימות ולא לספור קלוריות! את זה נעשה ביום ראשון כששוב נחליט על דיאטה 😝
עוד כמה קטנות וסיימנו
  • אפשר להכין את הקציצות האלה עם חצי כמות חזה עוף וחצי כמות בשר בקר.
  • אפשר לטגן את קציצות העוף במעט שמן זית.
  • אם אין לכם ילד//נכד/בעל/חתן כמו חורצ'ק אז אפשר להכין רוטב פיקנטי עם פלפלים חריפים וזה הרבה יותר טעים לטעמי.

עכשיו באינסטוש

Google+ Badge

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...